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藕粉能(néng)够(gòu)当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能(néng)够当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀(diàn)粉(fěn)以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分(fēn)物(wù)质，具有促进代谢，削减体内脂质吸(xī)收，防备动脉硬化(huà)等效果。别的，适量食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调度脾气虚引起的(de)腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾(pí)效果。藕(ǒu)粉(fěn)中(zhōng)许多(duō)的碳水混合物和脂肪能够为身体(tǐ)供给能量及热量，多种维生素(sù)及矿物(wù)质元素，能够(gòu)为身体供给(gěi)日常所需的(de)养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十(shí)分简单消化，合适(shì)消化(huà)欠好的(de)人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不(bù)到颗(kē)粒状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至藕粉(fěn)变成(chéng)淡褐色(sè)通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注(zhù)意(yì)的是：两道水的次序(xù)不能倒置，第(dì)一次是凉开水，第2次(cì)是滚烫(tàng)的(de)沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与(yǔ)空气(qì)触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其(qí)他淀粉没(méi)有这种(zhǒng)改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的(de)浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是进口即化(huà)的，很(hěn)简单消(xiāo)融，其他淀粉则不(bù)易消融还会(huì)粘在(zài)一(yī)团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其(qí)他淀粉(fěn)则(zé)要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡后(hòu)的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通(tōng)明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄而(ér)细微的片(piàn)状，白中透粉赤色(sè)，养(yǎng)分(fēn)丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名(míng)的(de)土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻(qīng)身益(yì)年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各(gè)地(dì)都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州(zhōu)的名产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家(jiā)村(cūn)的“西湖藕粉”在清(qīng)代(dài)曾(céng)作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口(kǒu)东南亚各(gè)国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独(dú)邑白(bái)莲(lián)，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作织女是什么意思网络用语，牵牛织女是什么意思藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片”，是(shì)向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比解放初虽有(yǒu)开展，但(dàn)国内外(wài)商(shāng)场(chǎng)需求量大，产值远远(yuǎn)不能满意(yì)消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他(tā)淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质(zhì)量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥(ní)中地下基的肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟(chí)熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉(fěn)加工(gōng)一般自立冬(dōng)开(kāi)端，因而(ér)时藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小(xiǎo)，一般是随挖(wā)随加工，有些区域任(rèn)其(qí)贮(zhù)于土中达(dá)三、四个(gè)月，直到春分加工才完(wán)毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能(néng)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二(èr)次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个别(bié)出产各地习气不同，有的(de)把藕切成(chéng)细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或石(shí)块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉(fěn)块刨削成(chéng)细(xì)微的薄片，技能(néng)性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行(xíng)的，制品中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细(xì)均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似(shì)桃花(huā)花(huā)瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工习气的不同(tóng)，可分薄片状和(hé)粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外(wài)形、色光漂(piāo)亮，很(hěn)受商场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全(quán)国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产(chǎn)区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白(bái)色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手(shǒu)入包装中心，感清新(xīn)，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝间(jiān)喷(pēn)出，松(sōng)手后当(dāng)即散开；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入(rù)包装中心感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更(gèng)潮的(de)，手感发(fā)热或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和后色(sè)更红(hóng)，稍(shāo)久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻(nì)，用手指揉擦(cā)，感清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝(sī)头长而(ér)通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红(hóng)白(bái)色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则(zé)色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干(gàn)粉进(jìn)口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清(qīng)水拌和，就可(kě)看清区分。

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　　 【食(shí)法】藕粉四(sì)季常销，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把藕粉和白(bái)糖调拌到湿(shī)润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌(bàn)和到通(tōng)明(míng)稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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